新版国标GB/T 18525.1-2026—你吃的红豆、绿豆可能"照过光"！

2026年12月1日 起，一项关乎你我餐桌安全的新国标将正式实施——

最近，国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会发布了2026年第23号国家标准公告，其中《农产品辐照工艺 第1部分：豆类及其制品》(GB/T 18525.1-2026)格外引人注目。这项由中国农业科学院农产品加工研究所牵头修订的标准，将于2026年12月1日起正式实施，替代已使用20多年的旧版标准(GB/T 18525.1-2001)。

听到"辐照"两个字，很多人第一反应是："这安全吗?""食品被辐射后会不会有放射性残留?"今天，我们就用一篇通俗易懂的科普，带你全面了解这项新技术、新标准。

什么是"辐照"?不是核污染，而是"冷杀菌"

先给大家吃颗定心丸：辐照食品≠核辐射污染食品，两者有着本质区别。

食品辐照技术，是20世纪发展起来的一种物理灭菌保鲜技术。它的原理很简单：利用γ射线、X射线或高能电子束照射食品，这些射线穿透力极强，能破坏害虫和微生物的DNA结构，让它们失去繁殖能力或直接死亡，从而达到杀虫、杀菌、延长保质期的目的。

打个比方：就像晒被子时，阳光中的紫外线能杀死螨虫和细菌，但被子本身不会因此"发光"或"带辐射"。食品辐照也是一个纯物理加工过程，食品不直接接触放射源，处理后也没有任何放射性残留。

联合国粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)和国际原子能机构(IAEA)早在1980年就联合宣布：在规定剂量内辐照的食品是安全可靠的。全球已有60多个国家批准了辐照食品的应用。

为什么要给豆类"照一照"?

豆类——红豆、绿豆、黄豆、黑豆、豌豆……是我国居民膳食中不可或缺的重要组成部分。但豆类在储存和运输过程中，面临着两大"天敌"：

一是虫害。 豆象、谷蠹等仓储害虫是豆类的"头号杀手"。你可能有过这样的经历：打开一袋存放已久的绿豆，发现里面爬满了小虫子。传统方法是使用化学熏蒸剂杀虫，但存在农药残留风险。

二是微生物污染。 霉菌、大肠杆菌、芽孢杆菌等微生物在潮湿环境下容易滋生，导致豆类发霉变质，甚至产生黄曲霉毒素等有害物质。

辐照技术恰好能精准解决这两个问题：

杀虫： 0.2~0.6 kGy的低剂量就能有效杀灭豆象等仓储害虫的各个生长阶段(卵、幼虫、成虫)。

杀菌： 针对深加工豆制品(如豆粉、即食豆制品)，根据微生物污染程度，可将剂量调整至5~10 kGy，有效杀灭霉菌和致病菌。

更重要的是，辐照属于"冷加工" ，整个过程温度升高不超过10℃，能最大程度保留豆类的营养成分和原有风味。相比高温蒸煮或化学处理，辐照后的豆类蛋白质、维生素等营养物质保留率可达90%以上。

新国标到底"新"在哪里?

相比2001年的旧版标准，GB/T 18525.1-2026发生了不少重要变化，体现了我国农产品辐照技术20多年来的进步：

1. 名称变了，范围更广了

旧标准叫《豆类辐照杀虫工艺》，只关注"杀虫"。新标准更名为《农产品辐照工艺 第1部分：豆类及其制品》，同时涵盖杀虫和杀菌两大功能，适用范围从单一的原料豆类扩展到豆粉、豆腐干、即食豆制品等各类豆类制品。

2. 从"经验操作"到"全程管控"

旧标准主要规定了剂量和卫生要求。新标准则构建了一套全流程质量管理体系：

辐照前：对原料状态、包装方式、初始微生物和虫害情况提出明确要求;

辐照中：详细规定辐照装置要求、工艺剂量确定、剂量监测、中断评估等;

辐照后：增加工艺剂量确认、储存与放行要求;

全过程：新增记录和文件管理要求，实现全程可追溯。

3. 剂量更精准，"有效"与"耐受"兼顾

新标准的一个核心亮点是：明确了杀虫、杀菌的最低有效剂量和产品的最高耐受剂量。

这意味着什么?简单说就是"既要打得死害虫、灭得了病菌，又不能伤了豆子本身"。剂量太低，达不到灭菌杀虫效果;剂量太高，可能影响豆类的色泽、风味和营养成分。新标准通过大量实验数据，找到了这个"黄金平衡点"。

4. 与国际接轨

新标准在制定过程中充分参考了国际食品法典委员会(CAC)《辐照食品通用标准》、ISO 14470等国际规范，确保我国豆类辐照产品在国际贸易中的互认性。

这项标准的意义有多重?

GB/T 18525.1-2026的发布，不仅仅是技术文件的更新，更有着深远的现实意义：

对产业而言： 为豆类加工企业提供了科学、权威的技术依据，推动辐照技术规范化应用，助力产后减损。我国每年因虫害和霉变造成的粮食损失惊人，辐照技术是减少这一损失的有效手段。

对消费者而言： 更高的标准意味着更安全的食品。全流程管控、精准剂量要求、严格的记录追溯，都为豆类及其制品的质量安全加上了多重"保险锁"。

对国际贸易而言： 与国际标准接轨，有利于我国豆类产品"走出去"，提升国际竞争力。

写在最后

从2001年到2026年，一项标准的迭代，折射出我国农产品加工技术的飞跃，也体现了对食品安全越来越严格的追求。

下次当你在超市货架上看到标注"辐照"字样的豆类制品时，不必惊慌。那意味着它经过了科学的灭菌杀虫处理，在保障安全的同时，尽可能保留了天然的营养和风味。科学认知，理性选择，才是现代消费者应有的态度。

标准实施日期：2026年12月1日。让我们一起期待更安全、更优质的豆类制品走上餐桌!